经常听说“基酒”你知道酱香酒中的基酒是什么来头吗？

基酒在字面上可以理解为‘基础酒’也可以称为“半成品或原浆酒”

在中国的白酒行业中“基酒”也算是历史悠久

60年代前中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”

基酒就是没有进行任何勾调的原始酒液

基 酒

基酒的作用主要是用于酱香酒的勾兑，采用当地优质红高粱，高温制曲发酵，经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

正宗酱香基酒要经过七个轮次的取酒，都是在高温下进行，所以酱香型白酒的取酒也称为“高温镏酒”（一般温度在40度以上）。高温镏酒的好处是将酒体有害的易挥发物质都通过高温蒸馏挥发出来了，那么留在酒体里的基酒就很健康了！

而在七个轮次取酒中有着不同的特点，于是也就有每个时期不同的标准以及不同的风味：

一次酒(≥57%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。

二次酒(≥54.5%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。

三次酒(≥53.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。

四次酒(≥52.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。

五次酒(≥52.5%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦香味。

六次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,焦香好。

七次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦糊味。

基酒存放大概五年后，要对单体酒进行盘勾，一般先进行小盘勾，即按照酒体口感要求，把单体酒按照一定的比例进行调和。（盘勾工艺是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制）

基酒的存放

酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用，基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业十分注意的。

存放要求

1、首先，要严格遵守基酒存放时间，至少经过5年的基酒存放期。

2、其次是基酒的存放容器和环境，绝对不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器最好选用坛子，因坛子自身含有多种矿物质，用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味，还会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

3、存放环境要阴凉通风。存放的地点最好是温度变化不大，基本保持常温的环境。用高密度的绸布将瓶口封住，这样密封性会更好，保存时间也会随之越长了。

百炼方成钢，七取酿好酒

优质酱香酒就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖，这也是酱粉爱着优质酱香酒的原因吧！