酱酒挂杯好,才是好酒?

发布时间:2021-10-21 11:14:12

挂杯好的酒  就一定是好酒?

把酱酒导入酒杯

手握酒杯柱

用逆时针或者顺时针的方向旋转酒杯

让酒液在杯中旋转。当我们停止旋转时

酒杯壁上会有一道道酒滴

这就是挂杯。


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在白酒品鉴中,有这么一条“轻轻摇动酒杯,观察白酒液体的透明度,再逆时针转动白酒杯,观察白酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样…..”。

其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,几乎所有酒都会挂杯。

挂杯也与酒液的成分有关,酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素,虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。所以才流传着“挂杯好的酒才是好酒”这一说法。


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