挂杯好的酒  就一定是好酒？

把酱酒导入酒杯

手握酒杯柱

用逆时针或者顺时针的方向旋转酒杯

让酒液在杯中旋转。当我们停止旋转时

酒杯壁上会有一道道酒滴

这就是挂杯。

在白酒品鉴中，有这么一条“轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样…..”。

其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，几乎所有酒都会挂杯。

挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素，虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。所以才流传着“挂杯好的酒才是好酒”这一说法。